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title: "Ni todas las fabas son iguales ni todos los secados son naturales"
url: https://latitudsavia.com/2026/07/12/gastronomia/origen/faba-la-estela-coana-asturias/
date: 2026-07-12T19:30:57+02:00
modified: 2026-07-12T19:37:17+02:00
author: "Latitud Savia"
description: "Cosecha manual, secado natural y un microclima único en Coaña. Descubre el rigor detrás de Faba La Estela, la marca de garantía que está elevando el estándar de la legumbre asturiana IGP."
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# Ni todas las fabas son iguales ni todos los secados son naturales

Ana María Acevedo tomó el relevo de la explotación familiar en 2004 con una convicción clara: la Faba Asturiana necesitaba algo más que historia; necesitaba un oficio actualizado. En sus fincas de Coaña, el cultivo no se mide por hectáreas, sino por el respeto a los ciclos. Hoy, su producción bajo la marca **La Estela** es una referencia de cómo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) no es solo un sello en una bolsa, sino el resultado de una cosecha manual y un secado natural que preserva la integridad de la legumbre.

## Coaña y el Navia: el microclima del occidente

El noroccidente asturiano, y en concreto el entorno del Parque Histórico del Navia, ofrece unas condiciones únicas. La influencia del Atlántico y la protección de los valles crean un microclima que permite una maduración lenta. Mientras en otras zonas de Asturias la legumbre busca el volumen, en las fincas de Coaña, Navia y Castropol se busca la **cremosidad del grano**. Es aquí donde el trabajo de fincas pequeñas y dispersas genera una trazabilidad que las grandes explotaciones nunca podrán igualar.

## La diferencia técnica: por qué la faba de La Estela es distinta

- **Cosecha manual:** Se realiza vaina a vaina, evitando el golpe de la maquinaria que rompe la piel y arruina la cocción posterior.
- **Secado natural:** El grano no se somete a procesos de secado industrial acelerado, lo que mantiene el almidón intacto, garantizando que la legumbre «no se desmelene» durante la cocción.
- **Variedad:** El trabajo con la **verdina** —la joya de piel fina y color verde esmeralda— exige un control de maduración al límite: se debe recoger justo antes de que la semilla cambie de color, un saber hacer que solo se adquiere tras años de «oficio».

## Qué ver en Coaña: raíces prerromanas

La historia aquí es geológica y humana. El **Castro de Coaña** no es solo un poblado fortificado; es la prueba de que este territorio ha sido una despensa estratégica durante milenios. Junto a la estela discoidea que vigila las tierras de La Estela, la visita al conjunto etnográfico de **Teixois** es obligada para entender cómo la fuerza del agua del Navia molía el grano antes de la era de la electricidad.

## Gastronomía: el producto de la tierra

En Navia, la faba no es un ingrediente, es el eje central de la carta. En locales como [**Blanco** (La Colorada),](https://latitudsavia.com/2026/07/12/gastronomia/donde-comer/donde-comer-cangas-del-narcea-bar-blanco-pepe-ron/) la legumbre se trata con el mismo respeto que un pescado de ría. La clave es el maridaje: la faba IGP con compango (la clásica fabada) frente a la verdina con marisco o pescados de anzuelo. Esta dualidad —la contundencia de la carne contra la finura del marisco— es lo que convierte a la gastronomía del occidente asturiano en un referente nacional.