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title: "Campoastur, el guardián de la legumbre en el corazón de Otur"
url: https://latitudsavia.com/2026/07/16/gastronomia/origen/faba-verdina-campoastur-otyr-asturias/
date: 2026-07-16T08:41:00+02:00
modified: 2026-07-12T19:48:48+02:00
author: "Latitud Savia"
description: "Visitamos la cooperativa de Otur para conocer cómo el calibrado técnico y el protocolo común garantizan que la faba de Valdés mantenga su mantecosidad característica."
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# Campoastur, el guardián de la legumbre en el corazón de Otur

En Otur, un pueblo del concejo de Valdés, en pleno occidente asturiano, la cooperativa Campoastur selecciona y envasa cada campaña la legumbre que menos se parece a las demás fabas de la región: pequeña, de color verde y con una piel tan fina que apenas se nota al masticar.

## Otur, el destino: una cooperativa hecha de socios

Campoastur Productos y Servicios es una sociedad cooperativa agroalimentaria con sede en Río Mayor, en Otur, dentro del concejo de Valdés. No es una empresa que compra a terceros: comercializa exclusivamente lo que producen sus propios socios cooperativistas, agricultores del occidente asturiano que cultivan faba y verdina bajo un protocolo técnico común.

La cooperativa mantiene dos marcas diferenciadas: **Faba Campoastur**, dedicada a la comercialización de faba asturiana IGP y verdina de Asturias, y **Productos Asturianos Campoastur**, la tienda online donde ambas legumbres llegan directamente al consumidor, junto a sidra, quesos y embutidos de la misma tierra.

## Qué es la verdina y por qué tiene su propio sello

La **verdina** no es una faba asturiana en miniatura: es una variedad distinta, de tamaño pequeño y color verde, que no entra dentro de la Indicación Geográfica Protegida de la faba asturiana blanca. Por eso existe un distintivo propio, la **Marca de Calidad de la Verdina de Asturias**, que certifica que el grano procede realmente de explotaciones asturianas controladas.

Campoastur forma parte tanto del Consejo Regulador de la Faba Asturiana como de esta marca específica de la verdina, y además está autorizada como envasadora oficial por el propio Consejo Regulador, no solo para su producción, sino para la de otros productores inscritos en la denominación. Eso convierte a la cooperativa en punto de control de una cadena que, según reconoce el propio sector, sufre bastante fraude: es habitual encontrar en el mercado faba de otros orígenes vendida como asturiana, de ahí que comprar con sello sea la única garantía real.

## De la finca al saco: selección, calibrado y trazabilidad

En sus instalaciones de Otur, Campoastur dispone de maquinaria de selección y una calibradora que separa los granos que no alcanzan la longitud mínima exigida por el reglamento. El grano se limpia, se calibra por tamaño y se envasa en la misma cooperativa, sin intermediarios que rompan la trazabilidad entre la finca y el saco.

El clima y las condiciones agronómicas del occidente asturiano son, según los propios técnicos del sector, determinantes para conseguir la mantecosidad característica de estas legumbres: pieles tan finas que casi desaparecen en el guiso, algo que ninguna variedad importada consigue igualar del todo.

## En la cocina: la verdina pide mar

A diferencia de la faba blanca, pensada para la fabada con compango, la verdina se entiende mejor con producto marino. Su textura delicada y su sabor suave hacen que absorba bien el jugo de las **almejas** o del **bogavante**, dos de los guisos más repetidos en la cocina tradicional asturiana de costa.

El saco de 500 gramos de Campoastur, con referencia propia y precio en torno a los siete euros, luce el sello Verdina de Asturias directamente en el envase, junto a la dirección exacta de Otur donde se ha envasado, un gesto de transparencia poco habitual en un producto de gran consumo.

En Otur, el saco se cierra igual que se ha cerrado cada campaña: sin prisa, con el nombre de la cooperativa y el sello de origen bien visibles. Es la manera más sencilla de asegurarse de que lo que hay dentro es, de verdad, occidente asturiano.