Crítica y recomendaciones para comer bien en Asturias. Una guía con criterio propio que va más allá del cachopo, la fabada o el arroz con leche. Descubrimos las mejores mesas de Avilés, Gijón y Oviedo, así como casas de comidas escondidas en el interior donde la cocina contemporánea y el recetario tradicional conviven con excelencia.
Los chefs del Cantábrico coinciden: el bonito del norte nunca se cuece hirviendo. El fuego apagado y 5 minutos de reposo cambian completamente la textura del guiso.
Los parrilleros del Cantábrico lo tienen claro: el limón arruina el rodaballo a la brasa. El truco para conservar su gelatina tiene una explicación química real.
Los chefs asturianos lo tienen claro: el cachopo auténtico exige filetes de 150 gramos y nunca se aplasta. El porqué tiene una explicación científica concreta.
