La despensa del Cantábrico bajo la lupa. Investigamos el origen y la trazabilidad del producto asturiano: desde la faba con Indicación Geográfica Protegida (IGP) y el marisco de rula, hasta los matices del queso de Afuega'l Pitu o el Cabrales. Ponemos nombre y rostro al paisanaje que convierte el clima y la tierra de Asturias en alta gastronomía.
No hay trufas negras en Asturias, pero el chef Manuel Espiña, del restaurante Gotta en Caleao, demuestra por qué su sustituto de monte no tiene nada que envidiarle.
Cosecha manual, secado natural y un microclima único en Coaña. Descubre el rigor detrás de Faba La Estela, la marca de garantía que está elevando el estándar de la legumbre asturiana IGP.
¿Sabes qué es una andarica o por qué la lubina se llama furagaña? Domina el vocabulario de las rulas asturianas y pide pescado como un local en tu próxima visita.
SERIDA, la Universidad de Oviedo y el Ayuntamiento de Candamo sanearon la fresa autóctona del concejo. Así se recuperó el fruto y dónde probarlo.
Elías Gudín cultiva en Ranón, Valdés, cinco variedades de maíz autóctono que desaparecieron del campo asturiano. Maíz blanco, amarillo, rojo, morado y negro. Lo que hay detrás de cada grano.
Antes que los romanos y la espelta, en Asturias ya se cultivaba escanda. Su pan artesanal de tono anaranjado y aroma a nuez vuelve a llenar los hornos.
El queso La Peral de Illas, comarca de Avilés, cambia desde que lo compras hasta que lo terminas. Qué ocurre dentro, cómo distinguir el semiazul del azul y con qué tomarlo.
Solo tres mujeres elaboran el queso de Urbiés en Mieres. Sin cuajo, sin conservantes, siguiendo la luna menguante. 70 kilos al año y riesgo real de desaparecer. Esto es lo que hay que saber.
