Existe un mito arraigado que dicta que la sidra pertenece únicamente al suelo serrado de los chigres y a la informalidad de las tabernas. Sin embargo, en los lagares del Grupo Trabanco, una de las dinastías sidreras más respetadas de Asturias, decidieron desafiar los límites del vaso corto. El resultado de esa ambición se llama Poma Áurea, una sidra espumosa que no busca sustituir al culín tradicional, sino competir de tú a tú con los mejores espumosos del mundo en los manteles de la alta cocina.
El método tradicional: burbuja nacida de la paciencia
Lo que hace verdaderamente especial a Poma Áurea no es solo su presentación, sino su arquitectura técnica. Está elaborada mediante el método tradicional brut nature (el mismo méthode champenoise que da vida al Cava o al Champagne), lo que implica que su burbuja no es gas añadido, sino el resultado de una segunda fermentación lenta en el interior de la propia botella.
Para lograrlo, la familia Trabanco realiza una selección exhaustiva de variedades de manzana amparadas por la DOP Sidra de Asturias, priorizando dos joyas autóctonas: la manzana Regona (ácida) y la Raxao (amarga). Este equilibrio confiere a la sidra una finura y una estructura que sorprenden a los sumilleres más exigentes.
Rompiendo moldes en la mesa: notas de cata
Poma Áurea se aleja de las sidras espumosas industriales y dulzonas que inundan los mercados navideños. Al servirse en copa de flauta o de vino, revela una personalidad completamente distinta:
- A la vista: Presenta un color amarillo dorado, brillante, con una corona de burbujas fina y persistente.
- En nariz: Despliega aromas limpios a manzana madura, flores blancas y sutiles toques de levadura y crianza.
- En boca: Es un espumoso seco, con una acidez vibrante que aporta frescura y una persistencia que invita a seguir bebiendo.
Esto la convierte en un comodín gastronómico perfecto para el maridaje, ideal tanto para acompañar un arroz con marisco del Cantábrico como para equilibrar la intensidad de los quesos tradicionales asturianos durante un menú degustación.
Trabanco: la innovación desde el respeto al origen
El Grupo Trabanco lleva desde 1925 siendo un pilar fundamental en la cultura de la manzana asturiana. Con Poma Áurea han demostrado que la innovación no consiste en dar la espalda al pasado, sino en aplicar el rigor técnico contemporáneo a las variedades de siempre. Es la demostración de que el Paraíso Natural tiene su propio gran espumoso.
¿Quieres descubrir más sobre las sidras con sello de origen?
Poma Áurea es la prueba viviente de la versatilidad de la manzana asturiana cuando se trabaja bajo estándares estrictos de calidad. Si quieres comprender cómo la DOP Sidra de Asturias regula y protege tanto los palos tradicionales como estas nuevas expresiones espumosas, te invitamos a consultar nuestra Guía de Sellos de Calidad en Asturias.
