En Pomar, una localidad del concejo de Nava, un municipio que es sinónimo de sidra, el llagar Viuda de Angelón lleva desde 1947 destilando el paisaje asturiano. De toda su producción, Prau Monga destaca como una de sus elaboraciones más mimadas. Esta sidra natural tradicional no busca la cantidad, sino la precisión: nace exclusivamente de la manzana recogida en sus fincas propias de Monga y Tresali, un compromiso con el origen que se nota desde el primer descorche.
Un nombre con historia: de Casa Angelón al llagar de hoy
El nombre del llagar no es casualidad ni capricho comercial. Alfonso Ordóñez lo fundó en 1947 en homenaje a sus propios padres: su madre, Carmen, regentaba en Nava una sidrería muy conocida que todo el mundo llamaba Casa Angelón. Al abrir su propio proyecto, Ordóñez unió el recuerdo de su madre a la figura de su padre, y así nació Viuda de Angelón, un nombre que hoy sigue llevando el llagar tres generaciones después.
Un proceso artesano: el prensado «no exhaustivo»
La calidad de Prau Monga no es fruto del azar, sino de un proceso técnico que prioriza la finura sobre el rendimiento. En Viuda de Angelón aplican un prensado tradicional no exhaustivo, una técnica menos agresiva que la habitual. En lugar de exprimir la manzana hasta el límite, se detiene el proceso antes de agotar la fruta, seleccionando solo los mostos más limpios y equilibrados.
El resultado es una sidra natural con una pureza aromática impecable, amparada bajo la DOP Sidra de Asturias, que garantiza que cada gota proviene de variedades de manzana de sidra seleccionadas y controladas bajo los estándares más estrictos de la región.
Viuda de Angelón: siete décadas de historia en Nava
Nava no se entiende sin este llagar. Fundado en una época donde la sidra era el sustento diario de las casas rurales, el llagar ha sabido evolucionar sin traicionar sus raíces. Hoy, esa mezcla de tradición familiar y rigor técnico les ha permitido acumular numerosos premios en los certámenes más exigentes del sector, consolidándose como un referente para quienes buscan una sidra con identidad propia.
Maridaje: mucho más que el acompañante de una fabada
Prau Monga es una sidra de corte gastronómico. Su finura la hace sorprendentemente versátil:
- Con producto de mar: Su acidez equilibrada limpia el paladar frente a pescados grasos o mariscos del Cantábrico.
- Con quesos asturianos: Acompaña a la perfección la cremosidad de un Afuega’l Pitu o la intensidad de un Gamoneu.
- El servicio: Como toda sidra con DOP, su servicio requiere el respeto al ritual: escanciado en vaso de sidra tradicional para liberar esos aromas a manzana fresca y fruta madura que la definen.
¿Por qué la DOP Sidra de Asturias marca la diferencia?
Beber una sidra certificada como Prau Monga es garantía de trazabilidad y calidad técnica. Si te interesa conocer qué requisitos exige el Principado para que una sidra luzca el sello de DOP Sidra de Asturias o cómo se diferencian las sidrerías que cuidan este producto, te invitamos a consultar nuestra Guía de Sellos de Calidad en Asturias.
