Manuel Niembro Fernández conoce el llagar familiar desde niño, cuando su padre, Manolo Niembro, apenas elaboraba sidra para abastecer el chigre. Hoy, aquel secreto familiar tiene nombre propio: Pamirandi. Esta sidra no busca la distribución masiva, sino que nace en Asiegu para llegar directamente a quien reserva plaza en su ruta. Es, en esencia, la voz líquida de una aldea de Cabrales.
Un nombre que es territorio
El nombre no es casual: Pamirandi es el barrio de Asiegu donde la familia comenzó su andadura. Lo que empezó como producción casera para consumo propio en 1968, terminó convirtiéndose en una marca registrada en 2005. Esta evolución, sin embargo, no ha traído prisa ni despersonalización; la casa sigue conservando el espíritu que les valió el premio al Mejor Chigre de Asturias 2013, manteniendo una carta donde la integridad del producto es la prioridad absoluta.
Dentro del llagar: el ciclo del origen
La sidra Pamirandi se elabora bajo una filosofía de trazabilidad total. En el llagar de Asiegu, con capacidad para veinte mil litros, el proceso es un puente entre la tecnología y el campo:
- Materia prima: Utilizan ocho variedades de manzana amparadas por la DOP Sidra de Asturias, cultivadas en sus propias fincas de forma ecológica.
- Autosuficiencia: Sus cuatro hectáreas de manzanos son el corazón del proyecto, con el objetivo de alcanzar el autoabastecimiento completo y la certificación ecológica total.
- El resultado: Un único palo de sidra natural tradicional que no busca el volumen, sino la pureza. No es extraño que su etiqueta fuera premiada como la «Etiquetina más guapina de Asturies», un reflejo del mimo que ponen en todo lo que sale de esta casa.
La Ruta’l Quesu y la Sidra: el alma de Cabrales
Si buscas entender qué es Asturias, la Ruta’l Quesu y la Sidra es el mapa perfecto. Esta experiencia de sidraturismo no es una simple visita, es una inmersión:
- Proceso: Descubres el viaje desde la manzana hasta la botella y desde la leche hasta la cueva de maduración.
- Cata y espicha: La experiencia culmina con una cata maridada en la propia bodega, seguida de una espicha donde el queso Cabrales —servido en su hoja de plátano y cortado a cuchillo— es el protagonista junto a la sidra Pamirandi. (Disponible del 16 de marzo al 31 de diciembre bajo reserva previa).
El horizonte de Asiegu
Comer aquí es hacerlo frente a uno de los paisajes más impresionantes del Principado. El Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes) se observa desde el mirador del Pozo de la Oración, y las cuevas naturales del entorno mantienen el frío necesario para que el Cabrales alcance su punto de madurez perfecto. Cabrales es, en definitiva, un valle de contrastes donde la caliza de los Picos abraza la cultura de la manzana.
¿Qué garantiza el sello de Calidad Natural?
La distinción Sidrerías de Asturias – Calidad Natural que luce Casa Niembro certifica que el establecimiento no solo ofrece sidra, sino que garantiza el respeto escrupuloso al ritual del escanciado y a la cultura sidrera tradicional. Si quieres saber qué criterios de excelencia avala esta marca, consulta nuestra Guía de Sellos de Calidad en Asturias.
