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Artículos de Latitud Savia
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- Los cocineros asturianos coinciden: El auténtico pitu de caleya no se puede cocinar en dos horas; la dureza de su musculatura exige una cocción lenta de un mínimo de 4 horas a fuego mínimo
- Los cocineros asturianos coinciden: El mayor error al hacer fabada es usar agua del grifo; se necesita asustar las fabas tres veces con agua fría para frenar la cocción del almidón
- Los chefs asturianos coinciden: El pastel de cabracho perfecto no lleva nata líquida; para lograr la textura esponjosa tradicional necesitas exactamente 200 ml de leche evaporada
- Los parrilleros asturianos coinciden: El pulpo nunca se pone directamente en la parrilla; el secreto para que la piel no se rompa es un baño previo de 10 segundos en aceite a 80 grados
- Los chefs del Cantábrico coinciden: El bonito del norte para el marmitaco nunca se cocina dentro de la olla hirviendo; hay que echarlo con el fuego apagado y dejarlo reposar 5 minutos
- Los parrilleros del Cantábrico coinciden: El rodaballo a la brasa no se toca con limón; el truco para mantener su colágeno es un chorro de agua de mar y tres vueltas exactas
- Los chefs asturianos coinciden: El auténtico cachopo nunca lleva la carne fina; el secreto para que no se despegue el rebozado está en usar filetes de 150 gramos y no aplastarlos